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Rollos de canela
Con Matcha White Energy
Ingredientes
Para 10 rollos grandes o 20 pequeños
Para la masa
550 gr de harina de trigo de fuerza. Para saber de qué tipo es una harina, basta mirar la información nutricional en el propio paquete y donde indica las proteínas si el valor es más de 11 es harina de fuerza.
100 gr de azúcar blanco.
2 huevos M.
75 gr de mantequilla sin sal y un poco más para el molde.
200 ml de leche entera tibia.
25 gr de levadura fresca.
10 gr de sal.
Para el relleno
70gr de mantequilla.
70gr de azúcar moreno.
2 cucharadas soperas de la mezcla en polvo “White Energy”.
Para el glaseado de queso
50gr de azúcar glas.
2 cucharaditas de la mezcla en polvo “White Energy”.
100gr de queso crema.
30ml de agua templada.
Preparación
Saca la mantequilla de la nevera para que no esté tan dura cuando vayamos a utilizarla. Lo ideal es sacarla 30 minutos antes de ponerte con la receta.
Pon en un recipiente la leche, si estaba fría caliéntala en el microondas apenas unos 10 o 15 segundos para que se temple y añade la levadura ligeramente desmenuzada con tus propios dedos.
Remueve con una cuchara para que se disuelva. Si lo dejas reposar 5 minutos y después vuelves a mezclar con la cuchara verás que se habrá disuelto prácticamente por completo. Cualquier masa se puede amasar a mano pero para ésta te recomiendo utilizar un robot amasador o similar ya que necesita un amasado bastante largo.
Pon en el bol del amasador la harina junto con la sal y el azúcar.
Ponle al robot el gancho amasador y actívalo a velocidad baja para que esos tres ingredientes queden mezclados. Añade la mezcla de leche y levadura y los huevos, y empieza a amasar 5 minutos a velocidad lenta.
Incorporar la mantequilla en trocitos, que esté un poco blandita, y sigue amasando a velocidad lenta 10 minutos más. Saca la masa y ponla en un recipiente con tapadera. Déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Tapa el recipiente y déjala en la nevera para que fermente lentamente hasta el día siguiente. Una vez hecho el reposo, saca la masa de la nevera y déjala 30 minutos a temperatura ambiente para que después no esté muy dura y se pueda trabajar bien.
Pon en un bol la mantequilla del relleno y derrítela en el microondas, con 30 o 40 segundos será suficiente.
Añade el azúcar moreno del relleno junto con la mezcla en polvo "White Energy" (extra de canela y cardamomo en polvo es opcional) y mezlca bien.
Coge la masa, amásala durante un par de minutos y a continuación estírala con un rodillo, intentando que quede con forma rectangular, casi cuadrada. De grosor, lo ideal es que tenga unos 5 mm, por lo que no debes dejarla gruesa pero tampoco muy fina.
Pinta la masa con el relleno con ayuda de un pincel de cocina, teniendo en cuenta que deberás dejar uno de los dos lados largos del rectángulo con al menos 1 cm de margen sin pintar. En el resto de lados puedes llegar hasta el borde pintando.
Empieza a enrollar la masa por el otro lado largo, el que sí habíamos pintado hasta el borde, de forma que al terminar de enrollar nos topemos con ese margen sin pintar, puedes verlo e- Termina de enrollar la masa y pellizca el extremo de manera que la unión quede completamente sellada y así no se abra después.
Se corta por la mitad y después cada mitad en 5 partes para obtener 10 rollitos bastante grandes y dejarlos en un molde de 24 cm de diámetro. -Tapa el molde o bandeja con un paño ligeramente húmedo.- Deja reposar la masa a temperatura ambiente unos 45 minutos o 1 hora, La idea es que veas que claramente han crecido pero tampoco en exceso ya que si se fermentan de más después no quedará la miga esponjosa.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y ventilador cuando veas que han subido los rollos.
Introduce el molde en el horno a altura media y hornéalos 15-20 minutos o hasta que veas que por encima están claramente dorados y entre ellos no se ve la masa todavía cruda.
Mientras se hornean prepara el glaseado de queso. Para ello pon en un bol el queso crema junto con el azúcar glas, la mezcla en polvo "White energy" y el agua templada y mezcla con unas varillas o una cuchara hasta que la mezcla sea homogénea.
Cuando salgan los rollos de canela del horno espera a que se enfríen un poco, al menos 15 minutos, antes de echarles el glaseado de queso por encima (yo no se lo echo entero, guardo la mitad para después echárselo a los rollitos conforme nos los vamos comiendo).
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. Añade la crema de avena. En el momento de servir, espolvorea sal al gusto, pimienta y sésamo en la superficie.
Rollos de canela
Con Matcha White Energy
Ingredientes
Para 10 rollos grandes o 20 pequeños
Para la masa
Para el relleno
Para el glaseado de queso
Preparación
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