Red velvet vegan cake

Con Matcha Pink Vitality

Para el bizcocho

120ml de aceite suave.
250g de harina fina de maíz. (Si prefieres versión integral, puedes usar harina de maíz o harina de avena).
50 gr de azúcar moreno.
225ml de leche vegetal.
1 sobre de levadura de pastelería.
Ralladura de limón.
2 cucharadas en polvo de “Pink Vitality”.

Para el frosting

Elaboración del bizcocho

En un cuenco grande batir el aceite con la stevia y la ralladura de limón hasta que quede todo bien integrado.
Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior en dos tandas, sin dejar de remover, hasta que integre por completo.
Por último, añadir la leche con el polvo "Pink Vitality", en polvo, añadir 25 ml de leche más y echar cantidad del "Pink Vitality" al gusto, mezclar hasta que toda la masa quede teñida de rojo.
Preparar un molde de 20 cm de diámetro y verter la masa.
Hornear a 180 ºC durante 50 minutos o hasta que al pinchar con un palito metálico éste salga limpio.
Retirar del horno, y pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Elaboración del frosting

Calentar ¾ de la crema de coco a fuego lento. El resto se mezcla con la harina de maíz o de avena hasta que se disuelva por completo.
Añadir a la crema de coco caliente junto con el sirope de agave y remover con unas varillas metálicas hasta que todo quede bien homogéneo y sin grumos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío el bizcocho y el frosting, con cuidado cortar el copete que le habrá salido al hornear y rebanar por la mitad.
Añadir una parte de la crema de coco sobre una de las mitades y cubrir con la otra. Repartir el resto de frosting por la superficie y por los lados y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.